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Sep 22, 2023

世界で最も賑やかなビジネス街の一つにある高級「洞窟」レストラン

保存済みリストに記事を追加すると、いつでも戻って見ることができます。 私たちは地上かろうじて地上にいますが、地表下数百メートルにいる可能性もあります。 壁は荒く切り出された岩で、

保存済みリストに記事を追加すると、いつでも戻って見ることができます。

私たちは地上かろうじて地上にいますが、地表下数百メートルにいる可能性もあります。 壁は粗く切り出された岩で、床も同様にむき出しで、飾り気のない自然、剥き出しの世界の感覚を生み出しています。 これは、あらゆる細部が綿密に計画された、意識的な設計上の決定です。 東京の中心部にある高級ホテル、星のやの 1 階ごとに、ダークウッドの色調、伝統的な畳の床、上質な紙の雨戸など、このホテルを構想し、実行した職人や芸術家が語られています。

Hoshinoya in Tokyo.

しかし、地下ではそれは基本的であり、基本的です。 あなたはリフトから降りて地殻の下深く、洞窟に入ります。その奥にはいくつかの小さな部屋があり、それぞれにテーブルと椅子があり、荒い木の板で食事用に設定されており、それぞれに1枚のしわのあるシートが置かれています。紙のバランスを中央に置きます。

世界で最も賑やかなビジネス街の一つの中心部は、数メートル上空で鼓動しており、百万もの足音が響き渡ります。 百万台のキーボードのカチャカチャ音。 それでもここには平和があります。

日本人のこだわりが詰まった絶品料理。

東京のグルメシーンで何か違うものを生み出すには、一生懸命働かなければなりません。 ここは、高級料理を提供する高級レストランから、安い焼き鳥を提供する労働者向けのバーまで、あらゆるものがある都市です。 フレンドリーな近所の居酒屋から、衣装を着た店員がいる悪趣味なテーマのパブまで。

しかし、シェフの浜田典之氏はそれとは違うものを生み出しました。 彼のレストランは、伝統的な旅館の食事に対する「星のや」の答えです。 これらの田舎の旅館は通常、豪華なセットメニューのディナーを宿泊客に提供します。多くの場合、遠隔地からは他に行くところがないためです。

しかし、大手町には行くべき場所があり、東京全体はもちろん、銀座やその美食のすべても徒歩圏内にあります。 したがって、浜田は残留する理由を作らなければならなかった。

彼はこの洞窟で、フランスの技術と日本の食材をブレンドした、彼が「日本料理」と呼ぶ料理でそれを実現しました。 浜田氏は、日本の森林、そこで育まれる生命、海に流れ込みさらなる恵みを生み出すミネラルや栄養素からインスピレーションを得ている、と語る。

これらはすべて非常にローコンセプトで芸術的ですが、ダウンタウンの環境の中に田舎の隠れ家の平和を再現しようとしているホテルを完全に反映しています。このホテルは、東京の地表から 1.5 キロメートル下から屋上の温泉に温泉水をパイプで送っています。 ゲストに日本のローブである浴衣を着て、夜明けに剣術のレッスンをし、昼間に茶道をすることを奨励するものです。

浜田の食事は概念的な紹介から始まります。 小さな三角形のパイ生地にソフトシェルクラブの身がたっぷり入っています。 大きな黒米のおせんべいが入っています。 そして、日本で歴史的に大切にされてきた食材、スッポンの血から作られた指大のソーセージ「ブーダンノワール」。

星のレストラン - ゲストがその役割を果たします。

フランスの技術、日本の食材。 このコースには、ブーダン ノワールと一緒に提供される洋梨のゼリーを彷彿とさせる、フランス産洋梨のサイダーが合わせられます。 これらのドリンクペアリングには、フランスのシャンパン、地酒、さらには長野県の日本の赤ワインも含まれます。

次のコースが到着すると、残りの世界は存在しなくなります。「Five Flavors of Delight」は、日本料理の5つの主要な味である酸味、塩味、苦味、スパイシー、甘味を浜田が解釈したものです。 5 つの大理石の石の上に、発酵カマスから山椒を添えた牛テール、セットしたばかりのトマトとベーコンのスープまで、5 つの完璧な食べ物がトッピングされています。

それはすべて非常に巧妙であり、機能します。

しかし、最高のものは来るでしょう。 すぐに私の目の前にある粗いヒノキの板が別の皿で覆われ、今度は鰹の刺身を三種類盛り合わせて載せています。それぞれに鰹の内臓を発酵させて作る日本の伝統的なタレ「酒盗」が添えられています。 素晴らしく良いですね。